把牛裡脊剁成肉末，取大蔥的蔥白切小蔥花，薑蒜全部切末，青蒜也切碎末，最後再將餘溫加熱好的豆腐放到漏盆裡控水備用。萬事俱備，久我照紀又拿出一個鐵鍋準備開火。,一般來說，掃湯的原材料可以用雞、鴨、魚、豬肉，從肉的顏色深到淺開始掃湯。沈一清手中準備的肉蓉按照這個規則來下鍋的順序，分彆是鴨脯肉、豬肉、雞脯肉。,久我照紀伸出筷子，幾乎不忍心碰壞這如通藝術品般的菜肴，一口下肚，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。。